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                蜂蜜可以釀酒嗎 蜂蜜酒生產線的設備要求

                作者:大漢  轉載自:http://niangjiu.com/  發布日期:2020-9-20

                蜂蜜可以釀酒嗎 蜂蜜酒生產線的設備要求 蜂蜜酒設備

                蜂蜜酒是貴族酒的一種,是所有酒中原材料造價最高的酒。

                它是蜂蜜中加水稀釋,經過發酵釀制而成。蜂蜜中含有極高的果糖等糖分,極高的滲透壓使微生物難以繁殖。將蜂蜜以水稀釋后,糖分的濃度下降,酵母菌能夠在適宜的滲透壓下繁殖,開始發酵。為了滿足各類人群的需求,蜂蜜酒又分為三種類型。蜂蜜酒在釀造時,糖分控制在4%以下,稱之為蜂蜜酒干酒;糖分在5%以上,就釀成甜蜜酒;在4%-5%之間就稱之為蜂蜜酒半干酒。


                以天然純蜂蜜為原料釀制的蜂蜜酒不含甲醇和甲醛, 這是與其它類酒最大的區別。
                作為純天然的養生產品,蜂蜜酒以純天然蜂蜜和礦泉水為原材料,不添加其他任何物質,獨特的高溫發酵工藝釀造而成。酒色、酒香、酒味天然形成,口感獨特,酒香濃郁,入口微甜,綿和醇厚。

                在營養價值方面,蜂蜜酒營養成分測定表明:蜂蜜酒中含有17種氨基酸和葡萄糖、果糖、VA、VE以及礦物質等人體必需的生理活性物質,其中氨基酸、VE、果糖和礦物質中的鈉、鈣、磷含量較高,從這些生理活性物質的代謝過程,闡明了蜂蜜酒對人體的保健作用。


                蜂蜜的預處理
                將蜂蜜原料置于夾層鍋內加熱,待蜜溫升至42℃左右,用6 0目濾網過濾,除雜。
                稀釋
                按每kg蜂蜜原料加入2.5~3kg 水稀釋調制成蜂蜜水溶液,使其相對密度達到1.088~1.100。
                3.滅菌
                稀釋后繼續加溫到90℃左右保持5分鐘,殺死蜂蜜水溶液中可能存在的有害微生物。
                添加營養鹽
                將上述滅菌后蜂蜜水溶液冷卻到30℃以下,加入0.1~0.3%磷酸氫二銨,0.1~0.2%酒石酸鉀,0.1~0.2%檸檬酸,0.1~0.2%復合維生素。
                裝壇
                接菌用的酒壇要充分洗凈晾干,放置在密封的房間里,用燃燒的硫磺粉產生的SO2進行熏蒸消毒,消毒后將蜂蜜水溶液倒入壇中,上部留出15~20cm的空隙,以防發酵時蜜液溢出。
                接種
                把以上經過逐級培養的菌液加入酒壇中,菌液用量冬季為酒壇中蜂蜜溶液的5%,夏季2%,攪拌均勻,壇口用不透氣的油紙或塑料膜封嚴。
                發酵
                把接種后的酒壇放入溫度在18~20℃發酵室內進行發酵,在發酵過程中,若發現發酵液溫度升高到25℃,應采取降溫措施;在發酵過程中,若發現發酵液溫度超過30℃,應先將溫度降到30℃以下,然后向發酵壇中補加菌液,確保發酵正常進行。在正常情況下完成發酵過程需要15~25天。
                換缸
                為了去除酒酵,發酵完畢,用虹吸管把壇中發酵液上部澄清液吸入另一缸內。放置1.5~2個月,進行第二次換缸除雜。最后在每升酒中添加0.1~0.2g偏重亞硫酸鉀,使啤酒酵母AS2.346保持繁殖,而抑制其他微生物的生長,既保證正常發酵,也有澄清、增酸、護色的作用。


                陳釀
                封嚴酒缸,并置于陰涼的場所陳釀半年以上。
                滅菌裝壇
                陳釀后把酒液密封加熱到88℃保持1分鐘,以殺死酒液中的微生物和破壞酒中酶的活性,穩定酒的成分,滅菌后的蜂蜜酒便可以裝瓶保存。
                功效
                美容養顏、補腎養胃 ;長期飲用能促進睡眠和新陳代謝,因此有很強的抗衰老功效。
                服法
                適合隨餐飲用,每日150~200毫升最佳。
                本品有補益與治療作用。成年和老年人長期飲用對身體都有好處,特別是對患有神經衰弱、失眠、性功能減退、慢性支氣管炎、高血壓、心臟病等慢性疾病患者,都大有裨益。

                合肥大漢機械制造有限公司是一家集研發、生產、銷售于一體的發酵裝備制造企業。公司總部位于美麗的合肥,生產園區位于安徽省合肥市佳海工業園,公司始終致力于專業為客戶提供包括啤酒、果酒、蜂蜜酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目咨詢、工藝研發、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務,您的滿意就是我們的追求。大漢設備出口德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。



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